settimanale di fatti, notizie, cultura
1 Maggio 2024
Italia
I Cornetti alla Crema sono uno dei must per la colazione degli italiani fuori casa. Oggi cercherò di insegnarvi a prepararli proprio come in pasticceria. Conoscendovi è un’impresa disperata, lo so, ma come diceva il grande Pellegrino Artusi, tentar non cuoce! I Cornetti (detti anche croissant dai francesi quando fingono di parlare inglese, o brioches…
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Italia
Proseguiamo nella risalita dell’albero delle paste romane con quella che è universalmente conosciuta a livello mondiale come la più famosa ricetta italiana: la carbonara. Questa preparazione non ha un’origine chiara; secondo alcuni fu inventata da un cuoco riminese, per altri fu un’invenzione casuale dovuta all’uso del bacon importato dai soldati americani dopo lo sbarco di…
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Italia
La cucina regionale costiera vanta tra i vari primi piatti alcuni capisaldi della tradizione marinara, tra cui occorre indubbiamente citare il cacciucco, le seppie in zimino e la zuppa di pesce. Le seppie in zimino sono tra le ricette di seppie meno conosciute ma non per questo meno gustose. Come il cacciucco e la zuppa…
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Italia
La pasta alla gricia è considerata da molti l’antenata della carbonara e dell’amatriciana, con le quali ha in comune l’utilizzo del guanciale e del pecorino romano. A differenza dell’amatriciana, ricetta originale, non prevede il sugo di pomodoro poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente alla sua importazione in Europa. Si dice infatti che la ricetta…
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“La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi è uno dei libri di maggior successo della storia nazionale e non solo, con tantissime riedizioni. È anche un libro fondamentale nella storia della nostra cucina che ha fissato per sempre le ricette ricostruite da Artusi nel 1891, anno della prima pubblicazione. Per…
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La cucina romana ha sviluppato nel corso dei secoli dei piatti tradizionali unici al mondo. In particolare la pasta si presta in modo eccellente ad interpretare la tradizione culinaria della capitale, tanto che alcuni piatti provenienti (forse) da altre realtà si sono talmente integrati da essere ormai universalmente accettati dai romani come “roba loro” fino…
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Il brasato è uno dei piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza: cotto nel vino, regala un’esplosione di sapori al palato e il suo sughetto è uno dei pilastri fondamentali che garantiscono l’istituto internazionale della Scarpetta. Il nome ricorrente di Brasato al Barolo non rende giustizia a questo piatto. Il Barolo è…
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Questo è un piatto unico, da presentare nelle serate piovose di fine inverno, quando fuori ulula il vento e in casa vostra ulula lo stomaco dalla fame. Con questa ricetta zittirete i vostri e gli altrui visceri che avranno il loro bel da fare per ritornare operativi. Che poi non è del tutto vero: dalle…
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Per preparare questa ricetta occorrono trenta giorni e venti minuti. Questo perché avete bisogno di un ingrediente che si ottiene dopo un mese di stagionatura: l’olio dei pomodori verdi. Si tratta di una conserva che di solito si prepara in autunno, ma ormai con i pomodori che in serra si raccolgono tutto l’anno potete anche…
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I fondi di carciofo ripieni sono un secondo piatto veloce e completo, ricco e saporito. A Venezia e dintorni in questa stagione i fondi di carciofo si trovano a galleggiare in vasche colme d’acqua e limone sui banchi dei fruttivendoli della città. In alcune zone d’Italia sono chiamati “Articiochi”. Cucinati al forno assumono un sapore…
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Il surimi è una porca cosa (come diceva Guareschi) che non tutti apprezzano, in particolare chi ha avuto la disgrazia di vedere come viene preparato. Il merluzzo che è alla base di questo preparato alimentare spacciato per “polpa di granchio” viene pastorizzato mediante lunga bollitura secondo un processo che lo porta poi ad essere ridotto…
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I carciofi alla romana sono un piatto invernale che si cucina non appena arrivano sui banchi del mercato di Campo de’fiori le mammole, il tipico carciofone senza spine che si usa anche per quell’altra prelibatezza che sono i carciofi alla giudìa, di cui vi parlerò un’altra volta. Il carciofo inizia a sbocciare (ricordo ai meno…
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Una ricetta nata per caso, quando dimentichi di fare la spesa e in frigo hai poco o niente. Basta un po’ di inventiva, quattro ingredienti sani e genuini e può nascere un piatto dai sapori entusiasmanti. E’ stato proprio il caso di questa ricetta, nata casualmente mettendo insieme ciò che il frigo e la dispensa…
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Il pulpo gallego (o polpo alla galiziana) è una delle più tradizionali ricette di mare della penisola iberica. Originaria della Galizia, è ormai assurta alla gloria della cucina internazionale sia nella sua versione tradizionale che in quelle varianti regionali che spesso sono anche migliorative. Si tratta in fondo di un piatto povero, i cui ingredienti…
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Oggi vi propongo la ricetta di uno dei gratin più famosi al mondo. Si tratta di una preparazione tipica della cucina francese: la tartiflette. Questo iconico piatto dell’Alta Savoia è composto da patate morbide, formaggio Reblochon cremoso, cipolla e pancetta per un irresistibile tocco salato. Sembra difficile, ma seguendo il procedimento vi accorgerete di quanto…
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Le erbe di campo, o erbe spontanee, sono vegetali che crescono appunto liberamente e senza coltivazione in campi, giardini, boschi ecc. dalla primavera all’autunno inoltrato. Ovviamente ogni stagione ha le sue, ed occorre essere esperti per riconoscere le specie commestibili, oppure bisogna avere una mamma o una nonna che ancora le raccoglie o che almeno…
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L’insalata di puntarelle alla romana è una tipica ricetta romana che ormai sa tempo immemorabile ha passato il Tevere per giungere su tutte le tavole italiane. Se non l’avete mai provata peggio per voi, sarebbe ora di sgrezzarvi un po’, eh? L’insalata di puntarelle si ricava, con diverse tecniche di pulizia, dalla catalogna conosciuta anche…
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Il branzino (o spigola) al sale è una Ricetta antica, molto semplice e veloce per preparare il branzino in modo goloso e leggero. Gli ingredienti si riducono semplicemente a del sale grosso, la cui quantità varia a seconda del peso e della grandezza del pesce che si va a ricoprire. Il sale grosso con le…
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La panissa (in dialetto: panìsa) è il piatto più caratteristico della cucina vercellese. Da non confondere con la paniscia novarese, altrettanto gustoso al palato ma arricchito con verza, carote e cipolle. E’ un piatto che trae origine da ciò che forniva la terra: riso, fagioli, lardo, burro, salame invecchiato e vino. Si ipotizza che il…
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La trippa appartiene al quinto quarto, cioè quella parte dell’animale non considerata taglio nobile ma composta di frattaglie, interiora e altri scarti commestibili. Un tempo questi tagli erano destinati alla cucina povera, oggi invece grazie all’evoluzione gastronomica anche i ristoranti di gran grido hanno iniziato a proporli. Contrariamente a quanto si crede, le trippe sono…
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Se volete fare un gradito regalo di natale ad amici e parenti vi consiglio le castagne sciroppate. Il vasetto appena aperto subirà una morte subitanea grazie all’irresistibile bontà che ne scaturirà. Il momento giusto è questo, perché occorrono almeno 3 settimane per poterlo gustare appieno e si consiglia quindi di preparale con un largo anticipo….
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La stagione autunnale ci regala colori meravigliosi e anche la Natura è pronta a elargire il meglio della sua produzione stagionale: dall’uva alle castagne, alle melagrane, ai tartufi e ai funghi. Tra questi ultimi primeggiano i buonissimi ovoli (Amanita Cesarea) che crudi in insalata sono veramente deliziosi sebbene rari e carissimi da alcuni anni, e…
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Le costine con le verze sono un secondo piatto molto invitante e dal sapore delicato. Perfette da preparare per il pranzo domenicale in famiglia servendole magari con una polenta sostanziosa o, in alternativa, con un’insalata di patate o di fagiolini. Le costine con le verze sono un piatto rustico, povero e semplice. Per ottenere un…
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La polenta concia è una tradizione culinaria che abbraccia tutto l’arco alpino, per ovvie ragioni di reperibilità e di caratteristiche degli ingredienti, soprattutto nelle epoche passate, quando chi lavorava nella stagione rigida prediligeva pasti caldi, completi e nutrienti. Ancora nel secondo dopoguerra la polenta era più diffusa del pane. La polenta concia piemontese è il…
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I capunet ovvero gli involtini di verza alla piemontese erano un must invernale già a casa dei miei nonni e poi anche quando iniziò a cucinarli la mia mamma, da cui appresi la ricetta tanti anni fa. La mamma oggi non c’è più, ed è in suo onore che pubblico la sua ricetta dei capunet,…
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Questa ricetta sembra fatta apposta per riconciliare i sapori dell’estate passata con quelli dell’autunno che ci ha raggiunto. La freschezza del basilico e la delicatezza delle zucchine e dei loro fiori, mescolata all’aroma dello zafferano – già tipico di una cucina più autunnale – ci avvolge già durante la preparazione, mentre durante la cottura sprigiona…
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Stanchi del solito cappuccino con cornetto? Il caffelatte coi biscotti non vi va più? In pochi minuti potete preparare un’ottima colazione ricca in proteine e vitamine che riempirà di energia la vostra mattina. Dovrete solo procurarvi qualche fetta di bacon, la pancetta affumicata che vedete sempre nei film americani e che anche da noi ha…
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Ci siamo! L’estate è finita (anche se non sembra) e i nostri piccoli amici del bosco fanno capolino per la gioia dei buongustai. Per evitare di sfrattare i puffi avremo cura di lasciargli i funghetti che non mangiamo, come l’Amanita Muscaria o il Boletus Satanas, e ci concentreremo sui più mangerecci porcini, ovoli e finferli…
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Di questa ricetta esistono molteplici versioni, a seconda dei luoghi e del pescato disponibile, tanto che non è più possibile stabilire se ci fosse una versione originale, né quale fosse. Oggi ve ne propongo due, di cui una con gli ingredienti più facilmente reperibili e la seconda, assai gustosa anch’essa, riservata alle occasioni in cui…
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La cicoria ripassata è uno dei capisaldi della cucina tradizionale romana. Non è raro vedersela servire nei ristoranti o nelle osterie (le famose “frasche”) come accompagnamento ricco di bruschette insaporite con olio e aglio. questa verdura antica, che in stagione è anche facile trovare nei nostri prati, lascia sapori semplici ma compiuti, che ci riportano…
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Con l’arrivo dell’autunno si iniziano ad apprezzare i piatti caldi, soprattutto nelle sere piovose quando una bella zuppa scalda le ossa e il cuore, prima di infilarsi sotto le coltri. Questa settimana voglio deliziarvi con una minestra che ha il sapore antico dei piatti della nonna. La minestra di porri è un classico in tutta…
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Oggi vi parlo di una qualità di cipolla che amo in particolar modo ossia la cipolla rossa di Acquaviva, nella versione che preferisco, ossia ripiena e cotta al forno. Queste cipolle sono originarie – guarda a volte il caso – di Acquaviva delle Fonti (Bari) e sono riconoscibili per la caratteristica forma schiacciata: un grosso…
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Avete un appuntamento galante? Oppure volete stupire il vostro partner? O più semplicemente avete voglia di un piatto di pasta diverso dai soliti sapori mediterranei? La pasta al salmone e caviale rosso è in grado di soddisfare tutte queste esigenze e di rendere elegante e raffinato un primo piatto. Ideale per le feste di Natale:…
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Chi è stato almeno una volta a Parigi deve sicuramente aver assaggiato questo splendido dolce. Il Flan Parisien è una ricetta tipica della pasticceria francese, di quella parigina in particolare, anche se ogni “boulangerie” di Francia ne ha sempre una teglia pronta per i clienti. Un guscio di pasta brisée che racchiude una morbida crema…
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Con questi caldi, una bella insalata di polpo con patate ci sta proprio bene. Se volete gustarla al meglio andrebbe mangiata tiepida, ma dato il clima è comprensibile che qualcuno preferisca lasciarla raffreddare, nonostante il rischio di lasciare indurire la cane del polpo. Ricetta facile solo in apparenza, in quanto la cottura del cefalopode presenta…
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Ci sono preparazioni che fanno venire l’acquolina in bocca alla sola vista. Le pesche ripiene al forno sono una di quelle! Un dessert estivo da gustare al cucchiaio, che racchiude in ciascuna metà di pesca un ripieno di amaretti e cioccolato. Esistono molte versioni delle pesche al forno, su cui giganteggia quella piemontese a cui…
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Con il caldo dell’estate capita che a volte si rinuncia a un bel piatto di pasta per via del caldo che si è costretti a patire durante la preparazione dei tradizionali buonissimi sughi della tradizione italiana. Ecco allora una ricetta semplice e veloce che ci permetterà di non rinunciare alla tanto amata spaghettata pur accompagnandola…
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Italia
Lo sapete che la stagione dei porcini inizia alla fine di giugno? Nelle zone collinari e montane i cercatori di funghi stanno già ingrassando gli scarponi e preparando i cestini. Noi tuttavia per questa gustosissima ricetta ci serviremo di porcini secchi, che possiamo trovare in ogni negozio o supermercato. Bisogna solo fare attenzione a ciò…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Straccetti di vitello con porcini secchi
Italia
I calamari in umido sono un secondo piatto della tradizione casalinga, un modo semplice ma gustoso di assaporare al meglio questi teneri molluschi. Con questa ricetta proponiamo una versione in “rosso” con un vellutato sugo di pomodori pelati che avvolge con gusto le morbide striscioline di calamari, ottima da provare anche con le seppie. Immancabile…
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Italia
Comincia seriamente a far caldo. “Era ora!” direte voi. Ecco, non siete mai contenti: e quando fa freddo fa freddo, e quando piove, piove troppo, e quando fa caldo “Che afa fa!” Diciamo comunque che dopo una primavera prima troppo siccitosa e poi troppo bagnata, forse stiamo tornando verso una stagione normalizzata, quando i piatti…
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Una ricettina fresca, estiva. Un piatto da preparare con pochi ingredienti buoni e sani in pochi minuti Nulla di complicato o laborioso, una cosa veloce e di una semplicità estrema (insomma, adatta a voi). La ricotta dovrebbe essere di pecora, ma quella di capra può esser una valida alternativa. Se non le trovate convergete sulla…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Millefoglie con ricotta, pomodori e bottarga
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La cucina napoletana ci ha da sempre abituati a nomi molto coloriti e la pasta del cornuto non fa di certo eccezione. Sulle sue origini c’è poco da argomentare: è assai probabile che una massaia non contenta del comportamento del capo famiglia l’abbia fatta perché…doveva farla, ma con molta poca voglia di cucinare. Stiamo difatti…
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Se non amate l’aglio questa ricetta non fa per voi. Il pesto alla trapanese si prepara con l’aglio rosso di Nubia in quantità tutt’altro che moderata. Se non lo trovate potete usare un aglio rosso profumato a vostra scelta. La pasta al pesto alla trapanese è uno dei piatti principe della gastronomia siciliana. E’ un…
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Il carpione suscita spesso sensazioni estreme, amore sconfinato o odio viscerale. Chiunque ami l’aceto non potrà che apprezzarlo, al contrario il brusco in bocca è veramente indigesto a molti. Il sottoscritto è tra le persone che non amano il carpione tradizionale, né di carne, né di pesce, di zucchine o altre verdure. Per questa ragione…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Carpiolimone con le cotolettine alla milanese
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I ceci in zimino alla genovese sono un piatto tipico che si può trovare a tavola nei giorni di festa e soprattutto alla Vigilia di Natale nelle case dei liguri. La ricetta è decisamente semplice da fare, partendo dai ceci secchi e mettendoli in ammollo la sera prima. Il sapore ne acquista moltissimo ma nulla…
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Chiunque ami la cucina toscana conosce i fagioli al fiasco, semplice ma gustoso contorno che si abbina a meraviglia con le carni alla griglia, dalla Fiorentina alla Rosticciana della Maremma. Il fagiolo d’elezione è il cannellino, che tiene bene la cottura senza sfaldarsi e senza perdere sapore. Un tempo questa ricetta veniva preparata ponendo gli…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Fagioli al coccio
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In questa stagione è facile trovare in commercio l’aglio nuovo, profumatissimo e perfetto per molte ricette, tra cui quella che voglio proporvi oggi. Si tratta di una variante della solita aglio e olio con il peperoncino: un primo veloce e di sicuro effetto che richiede solo un minimo di attenzione per essere realizzato. Se avete…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Linguine aglio, olio, peperoncino e colatura d’alici
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Il Polpo alla Luciana è un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea ma ormai esportato in tutta l’Italia meridionale: polpo o polipetti o moscardini freschi affogati nel sugo di pomodoro con olive e capperi. Una delizia unica, che ha origini nel borgo Santa Lucia a Napoli un quartiere di pescatori, chiamati appunto “luciani”,…
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Dato che in questi giorni la primavera sembra più che altro un inizio di autunno, ho pensato di omaggiarvi di un’altra ricetta per riscaldare il vostro quinto quarto. Un mio carissimo amico ha passato quasi quattro lustri senza poter assaggiare le pere al vino: la suocera gliele preparava regolarmente ogni volta che con la moglie…
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Il pasticcio di ortiche è un primo che fa tornare alla memoria i piatti dei nostri nonni. La minestra di ortiche era una delle prelibatezze primaverili (ma si coglievano fino a tarda estate) a basso costo e ad alto valore nutritivo. Minestra o zuppa di ortiche erano favolosi toccasana anche contro i raffreddori e i…
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Piatto tipico della cucina d’oltralpe, la storia dell’omelette si perde negli anni. Ma ancora oggi è il fiore all’occhiello della gastronomia francese. E faremo bene a non chiamarla frittata, perché i nostri cugini europei potrebbero offendersi: i meno attenti potrebbero cadere in inganno ma, in realtà, la differenza tra frittata e omelette è sostanziale nel…
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Italia
La peperonata è un piatto comune a moltissime regioni italiane. Sebbene sia considerato tipico della Liguria e delle regioni del Sud, risulta difficile attribuirgli un’origine precisa, soprattutto se si pensa ai peperoni di Carmagnola, di Senise, di Voghera o di Pontecorvo. Esistono poi versioni simili anche in altre parti d’Europa, come Spagna, Francia, Grecia, Ungheria…
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Un antico proverbio cinese recita: mangiare è uno dei quattro scopi della vita; quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo. In ossequio a questo massima così profonda sentiamo sovente il bisogno di accostarci alla buona cucina, non semplicemente per nutrire il corpo che ce lo chiede, ma anche l’anima, che spesso viene…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Risotto al Barbera
Italia
Cozze, mitili, muscoli, peoci, questo nero bivalve ha tanti nomi, quasi quante sono le ricette per gustarlo. Anche all’estero le cozze sono apprezzatissime, ovviamente in Francia e i Spagna, ma anche – l’avreste detto? – lungo le rive del Reno, tanto che sono il piatto tipico di Düsseldorf, città della Renania ben lontana dal mare!…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Cozze alla renana
Italia
Ho scoperto questa ricetta durante la visita a una prosciutteria, un locale paragonabile a una birreria ma coi prosciutti appesi al soffitto anziché i boccali di birra sugli scaffali. Locali così sono comuni in Friuli e in Veneto, vere e proprie catene di prelibatezze gestite da case produttrici del fantastico prosciutto di San Daniele del…
Read More about CookOut, un pasto al sole – Tagliolini alla San Daniele
Italia
La cucina italiana è da sempre fonte di ispirazione e di meraviglia per lo chef e per il commensale. Da quando oltre un secolo fa Pellegrino Artusi raccolse – nell’arco di un ventennio – ben 790 ricette della tradizione nel suo poderoso (e noiosissimo) trattato, è stato un susseguirsi di libri di cucina intesi a…
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